서더리탕에서 '서더리'는 주로 못생기거나 잔가시가 많은 생선을 통칭하는 말입니다. 특히 조기, 민어, 병어, 갈치 등 고급 생선의 내장이나 머리, 뼈 등을 발라내고 남은 부분을 활용해 끓이는 매운탕을 서더리탕이라고 부르죠. 서더리탕은 이러한 생선들의 특징을 잘 살려 얼큰하고 시원한 맛을 내는 것이 특징입니다.
서더리의 어원과 의미
'서더리'라는 단어는 표준어는 아니지만, 예로부터 어부들이나 시장 상인들 사이에서 널리 사용되어 온 방언입니다. 주로 싱싱하지만 상품 가치가 떨어지거나, 손질 과정에서 나오는 자투리 생선들을 일컫는 말로 쓰였습니다. 서더리탕은 이러한 생선들을 버리지 않고 활용하여 맛있는 음식을 만들어 먹으려는 지혜가 담긴 요리라고 할 수 있습니다.
서더리탕에 주로 사용되는 생선
서더리탕에는 다양한 생선들이 사용될 수 있습니다. 대표적으로는 다음과 같은 생선들이 있습니다.
- 조기: 조기의 머리, 뼈, 내장 등을 활용하여 끓이면 깊은 감칠맛을 낼 수 있습니다.
- 민어: 민어의 서더리는 특히 국물이 맑고 시원하며, 살점도 부드러워 인기가 많습니다.
- 병어: 병어의 서더리는 잔가시가 많지만, 잘 손질하면 고소하고 담백한 맛을 즐길 수 있습니다.
- 갈치: 갈치의 머리와 뼈, 내장 등을 활용하면 얼큰하면서도 비린 맛 없는 시원한 국물을 만들 수 있습니다.
- 기타: 이 외에도 도미, 광어, 우럭 등 다양한 생선의 서더리를 활용하여 탕을 끓일 수 있습니다. 어떤 생선을 사용하느냐에 따라 국물의 맛과 풍미가 달라집니다.